Le blog de Nicolas de Rouyn

Bonjour.
Ceci est un blog dédié au vin et au monde du vin, qu'on appelle aussi le mondovino. Et à tout ce qui entoure le vin, les belles tables,
les beaux voyages, les tapes dans le dos et les oreilles tirées.
Cela posé, ce qu'on y lit est toujours de-bon-goût-jamais-vulgaire,
ce qui peut plaire à votre mère. Dites-le lui.
(Only dead fish swims in ze stream).
Les photos sont signées Mathieu Garçon, sauf mention. Pour qu'elles soient belles en grand, il suffit de cliquer dessus.
Au fait, il paraît que "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".
Nicolas de Rouyn



lundi 12 septembre 2016

Les Zusslin, c'est pas du cinéma

Il ne faisait pas chaud ce matin là sur le coteau du clos Liebenberg, sous la chapelle des Sorcières


Le pitch 
Une sœur et son petit frère font du vin en Alsace dans le domaine familial depuis 2000, seize hectares en biodynamie. Les vins sont plus qu’excellents et les acteurs très sympathiques. Cerise sur le gâteau, ils vendent leurs vins plutôt plus cher que la moyenne et ça marche. La belle histoire.

Le décor 
Nous voilà à Orschwihr, délicieux village alsacien accroché à son coteau qui forme comme un cirque, presque un amphithéâtre, à quinze minutes de Colmar ou de Mulhouse. Le village fait face à la colline du Bollenberg, coiffée d’une chapelle dite « des sorcières ». Ils nous expliquent qu’ici, on a beaucoup brûlé les sorcières et que c’est bien dommage parce qu’on a perdu la mémoire de nombreuses pratiques alternatives. Ah oui, on peut voir les choses comme ça. Vers l’est, la vallée ouvre sur la plaine d’Alsace. Les vignes occupent l’espace, cernées ici et là par de sombres forêts et des ruches bourdonnantes pour rappeler au passant que la viticulture est propre. Pour se faire une idée plus complète, on se souvient que ce bout d’Alsace est une zone parmi les plus sèches de France, l’équivalent de Narbonne. Surprenant.

Le casting 
Marie Zusslin, la sœur, l’aînée. Une énergie dans un gant de velours, en charge de la commercialisation des vins et, bien sûr, de la comm’. Jean-Paul Zusslin, le frère, petit génie de la viticulture et vinificateur hors pair. Tous les deux représentent la treizième génération de cette dynastie vigneronne. Autour d’eux, dix personnes. Le personnel a doublé depuis que le vignoble est mené en biodynamie. On ne fait pas dans le vin économique chez les Zusslin. Il y a aussi Sésame, un comtois, pour les labours dans les vignes. Et un autre cheval, un selle français réformé des courses, pour que Sésame ne s’ennuie pas.

La production
C’est le père de Marie et Jean-Paul qui a converti le vignoble familial à la biodynamie dès 1977. Un précurseur compris par ses enfants qui ont poussé le concept jusqu’au bout et pour lesquels le bio n’est pas seulement une pratique culturale, mais un mode de vie tout entier, alimentation et linge de lit compris. À la vigne, on pousse fort aussi. Plus d’insecticides, même bio, depuis 2008, mais des nichoirs pour les mésanges qui font le boulot à la place des -cides. Et pour la bio-diversité, ils ont planté des poiriers palissés autour des parcelles.

Les répliques cultes 
– « On a toujours eu un stock important, c’est une culture familiale à cause des aléas climatiques. Ma grand-mère disait qu’il faut toujours avoir une récolte à la banque et, dès qu’elle avait trois sous, elle achetait de la terre. »
– « On ne fait pas nos courses à l’hyper, donc on ne leur vend pas de vin. »
– « Ici, l’électricité est verte. Éolien, photo-voltaïque, station biogaz (déchets organiques en fermentation, ndlr), hydro-électrique. Ce qui représente 100 % de la consommation du domaine. Pour être cohérent, on agit tous les jours, mais on ne va pas aux manifs. »
– « La biodynamie, ça marche si on comprend comment fonctionne un sol. On ne soigne pas un drogué à l’homéopathie. »
– « Une biodynamie consciencieuse fonctionne très vite dans les vins. »
– « Quand on reprend une vigne qui a été menée en conventionnel, on attend quelques années avant d’assembler les vins de ces vignes avec le vin des nôtres. Le temps que la vigne reprenne ses esprits. »
– « Au fur et à mesure des dégustations, nous décidons si on sulfite ou pas. Parfois, on arrive à embouteiller sans soufre. Mais nous ne prenons pas de risques avec nos clients. Nous ne livrons jamais de vins déviants. »

La bande-annonce 
Il y a deux vins incontournables pour comprendre les Zusslin et évaluer leur niveau d’exigence qualitative. Un effervescent d’abord, un crémant d’Alsace d’une pureté folle, un brut zéro (non dosé) issu du clos Liebenberg et distribué uniquement chez les étoilés de la belle restauration, 32,50 euros. Ah quand même. Le second est un pinot noir, le Bollenberg cuvée Harmonie, qui décoiffe tout ce qui se fait dans le genre et dans le monde, mais qu’on attendra sagement quelques années pour toucher du bout de la langue une idée du paradis. À 54 euros, le paradis. Mais si ces deux-là faisaient des vins moyens, ils ne les vendraient pas à ce prix-là. Une fois ces vins goûtés, on peut enfin se tourner vers leurs grands rieslings et leurs immenses Vendanges tardives et Sélection de grains nobles.

Nomination
En 2014, le guide Bettane+Desseauve sacre les Zusslin du titre envié de « Révélation de l’année ». Cette année là, ils partagent le haut de l’affiche avec Michel Chapoutier (Homme de l’année), Margaux (Appellation de), Domaine Ganevat (Vin de). Il y a du niveau, comme on dit dans les émissions sportives.


La photo : est signée Mathieu Garçon

Ce texte a été publié sous une forme différente dans ENMAGNUM numéro 4 (le numéro 5 est en vente chez votre marchand de journaux).
 
Voici ENMAGNUM #05, en kiosque demain : 

 

2 commentaires:

  1. Zusslin est assurément un des meilleurs domaines d'Alsace, mais je regrette amèrement une flambée des prix qui a directement suivi les très bons commentaires de Bettane. Dommage pour les anciens clients qui ont fui.

    Greg V - Webovino

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  2. Cher maître, ce que vous dites est très intéressant. Cela signifie donc que de bons commentaires de Bettane ont une influence sur la demande et, donc, sur les prix. J'en suis moi aussi persuadé, mais votre avis indépendant montre l'erreur des commentateurs qui disent que hors Parker, point de salut. Good thing.

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